La cave

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Dans la Cave du Clos des Jarres

La Cave est un lieu de sérénité où, hormis la période de vendanges, le calme règne afin de laisser les vins grandir et s’affirmer paisiblement.

Au Clos des Jarres, chaque parcelle et chaque cépage est vinifié séparément afin d’obtenir le meilleur de chacun. Les raisins sont réceptionnés à la cave en caisses, égrappés et mis en cuves pour quelques jours à quelques semaines, la dégustation des jus et des vins déterminera le meilleur moment pour terminer la macération, chaque cuve ayant un équilibre différent.

Les fermentations se font par l’action des levures indigènes (celles présentes naturellement sur les raisins) qui transforment les sucres du raisin en alcool. Une fois terminées, les levures se déposent au fond de la cuve ou des fûts et constituent les lies, commence alors l’élevage qui permettra à chaque vin de s’épanouir et de s’affiner.

Au printemps

Au printemps, une fois que les vins se sont remis de l’hiver, intervient le moment des assemblages où Vivien cherche alors quel sera la meilleure façon de marier ces nectars pour donner naissance aux vins d’assemblage du Clos des Jarres tel Abrensis. C’est toujours un moment de grande émotion où chaque goutte de vin impose sa présence. Par la suite, chaque cuvée aura tout son temps pour se forger son caractère, qu’elle soit en jarres, en cuve ou en fût, en attendant la mise en bouteille qui aura lieu au mois d’Août. Ainsi, tous nos vins sont vivants et plein de caractère, non filtrés, non collés, sans produits œnologiques et avec des doses de soufre minimes. Ils ne sauront donc vous satisfaire que si vous leur laissez le temps de se reposer et de respirer après ouverture, l’idéal étant de les carafer avant dégustation.