LE CLOS DES JARRES
A la Cave...
A la cave, Vivien observe, déguste, accompagne et dorlote ses vins, il les laisse exprimer ce qu’ils ont à nous donner. Pour cela il va vinifier séparément et différemment chaque cépage et chaque parcelle. Que ce soit un grenache, une syrah, un Carignan ou encore un merlot ou un Vermentino, chacun saura contribuer à sa façon au plaisir que procurera le vin.
Alors il ne fait que réceptionner ces petites caisses de raisins afin de les mettre en cuve pour quelques jours, voire quelques semaines, la dégustation des jus et des vins déterminera le meilleur moment pour terminer la macération, chaque cuve ayant un équilibre différent.
Les fermentations se font par l’action des levures indigènes (celles présentes naturellement sur les raisins) qui transforment les sucres du raisin en alcool. Une fois terminées, les levures se déposent au fond de la cuve ou des fûts et constituent les lies, commence alors l’élevage qui permettra à chaque vin de s’épanouir et de s’équilibrer.
Au printemps, une fois que les vins se sont remis de l’hiver, intervient le moment des assemblages où Vivien cherche alors quel sera la meilleure façon de marier ces nectars pour donner naissance aux différents vins du Clos des Jarres, c’est toujours un moment de grande émotion où chaque goutte de vin impose sa puissance.
Par la suite, chacun aura tout son temps pour se forger son caractère, qu’il soit en cuve ou en fût, en attendant la mise en bouteille qui aura lieu au mois d’Août.
Ainsi, tous nos vins sont vivants et plein de caractère, Non Filtrés, Non collés, sans produits œnologiques et avec des doses de soufre minimums. Ils ne sauront donc vous satisfaire que si vous leur laissez le temps de se reposer et de respirer après ouverture, l’idéal étant de les carafer avant dégustation.