Les vins du Clos des Jarres sont tous issus de raisins cultivés, récoltés et vinifiés au domaine, ils sont donc tous certifiés en Agriculture Biologique et Biodynamique.

Chaque vin du Clos des Jarres a été imaginé et créé par Vivien au fil des années et de ses observations des terroirs et parcelles. Principalement planté des cépages traditionnels de la région, le domaine est aussi caractérisé par de nombreuses parcelles de cépages venant d’ailleurs. En effet, Vivien aime voyager et vous faire voyager à travers ses vins et pour cela il a choisi de planter de nombreux cépages différents au fil des années, un seul objectif à cela ; étonner et surprendre, montrer que chaque vigne et chaque lieu a sa personnalité propre, liée à son environnement et à sa façon d’être travaillée. Ainsi, même si 90 % des parcelles du Clos des Jarres se trouvent sur des terroirs qu’il est possible de revendiquer en AOC Minervois, Vivien a choisi de passer l’ensemble des vins du domaine en IGP Coteaux de Peyriac.

Toutes les cuvées du Clos des Jarres sauront apprécier un passage en carafe avant leur dégustation pour les aérer, surtout si un petit peu de gaz (CO2 naturellement présent dans les vins après la fermentation) se fait ressentir (par un petit picotement sur la langue).